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Last night I arrived in London from Elena, finally after three months I saw Mia. At first it was a little intimidated and almost hid the ugly of being distant and not be able to meet every day. Fortunately, it is passata subito,  stamani siamo andate al parco, ormai si diverte a scorrazzare sull'erba, anche l'altalena non è più un'attrazione, meglio cercare gli scoiattoli e lanciarli i pezzetti dei biscotti di riso.

 Ci sono già progetti culinari per nonnageca, scorte di lasagne, polpettoni, sughi vari da surgelare e trovare poi pronti. Stamani abbiamo preparato un sughetto vegetariano per il risotto e la pastina di Mia, e con una parte abbiamo preparato dei piccoli sformati individuali.
Ingredienti:
1 cipolla, 2 carote, 6/7 funghi champignon, 3 patate, 2 zucchine, parmigiano reggiano, 2 uova, latte, burro, pangrattato,olio extravergine.
Lessare le patate con la buccia. Intanto far cuocere la cipolla tritata in una padella con l'olio, aggiungendo poca acqua calda. Unire poi le carote tagliate a julienne,  dopo i funghi  e le zucchine a fettine sottili. regolare di sale e lasciar cuocere, aggiungendo poco dado granulare vegetale. Quando le patate sono cotte, sbucciarle ancora calde, schiacciarle, aggiungere un pezzetto di burro, poco latte, il parmigiano grattugiato, 2 uova,  e mescolare il tutto. Unire le verdure, sempre mescolando. Versare negli stampi, precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato, mettere in forno a 170° per 20 minuti.

Si possono aggiungere anche altri tipi di verdure, piselli, broccoli, fagiolini, secondo la stagione e/o le scorte del nostro freezer. Stessa cosa per il formaggio, oltre al parmigiano si possono mettere anche l'emmental o dei pezzetti di  mozzarella.