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DAGLI ACCADEMICI DELLO ZIMINO

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decalogue Zimin Zimin

DECALOGO DELLO ZIMINO ALLA SASSARESE

L’ Accademia dello Zimino in assolvimento dei propri compiti statutari ha approvato la qui estesa prima versione del Decalogo dello Zimino e della Ziminata alla sassarese .

Niente di scritto si era fino ad oggi tramandato e l’antica memoria orale è purtroppo afflitta dalle inevitabili complicanze etiliche (imbriagheri ..) che per consuetudine accompagnano questi autentici eventi.
E’ perciò intenzione dell’Accademia l’avvio di una raccolta di testimonianze tra i suoi affiliati al fine di realizzare una ricostruzione più attendibile di quella che ora Vi offre.

1. STORIA E ATTUALITA’
Lo zimino Sassarese, da non confondersi con i vari piatti (per lo più a base di pesce) che portano lo stesso nome, è da sempre per i sassaresi molto più di una tradizione gastronomico-culinaria, molto più di una passione, molto più di una occasione di incontro e scambio. E’ una vera e propria religione, un credo, un valore intoccabile, un fondamento dell’etica. Eppure, qualcuno ha osato attentare a questa preziosa summa.
Risale ormai all’anno 2000 la scomparsa ufficiale dalle grabiglie sassaresi del “piatto nazionale”, reso illegale e non commercializzabile in seguito alle note vicende della “ mucca pazza ” .
Del leggendario “contrabbando” che a quanto pare caratterizza gli anni 2000, 2001 e seguenti, fino all’attualità, The Academy says solemnly not to know anything.
The risk that the tradition is lost, requires an effort of coding the entire recipe but not the mere ceremonial that accompanies a real Zimin.

2. DEFINITION OF Zimin
For "zimino to Sassarese" means a roast of veal offal.
"offal" in this case it sounds like "generic" a good butcher Sassari (mazziddaggiu) will explain how parts are crucial for the zimino Sassari while they are perfectly useless for other uses.
Here's why.
The various components are divided into two villages commonly called the "White" and "Red."
are part of the "white zimino "

• sections of small intestine ( Riccioli in Sassari, offal useless for everyone else)
• T imo ( First Milk in Sassari, sweetbreads for all others)
• rectum ( Cannaguru in Sassari, offal useless for everyone else)

are part of the "red zimino "

• Liver ( figgaddu \u200b\u200b "in Sassari; liver for all others)
• Heart ( gori "in Sassari; heart for all others)
• Aperture ( Parasangu in Sassari, offal useless for everyone else)

3. ORGANIZZAZIONE DELLA ZIMINATA

Quando due o più Sassaresi lanciano il proclama “ .... a zi la femmu una bedda ziminata ”, si trovano subito di fronte a una serie di problematiche logistico-organizzative:

• Chi invitiamo ( ....... arregga ga ti piazi )
• Chi “ci mette la campagna" (.... la doia chi vi stazi più jenti )
• Chi “busca” lo zimino (vedi il punto “approvvigionamenti”)
• Chi "busca" wine (no, no lu doiu "..... who is zirriagga )

4 . SUPPLY OF Zimin
should distinguish between the "procedure before mad cow" and "procedure after mad cow" . In
historical phase "before mad cow" supply began with a feverish negotiations among the organizers, each of which "has a friend from the butcher that's good ... " or " know a place where old Sassari in Sardinia have just stuff ".
found the meeting point is passed to the phase-out the order, "with a specific quantity and quality of zimino from" Busch. " And even here there are many schools of thought among which include the most common:

School "mezzu chilu par ommu, mixed (red and white in varying proportions, ½ pound per person: men, women and children a for the other)
School "Very white, not red, nothing fegato”
Scuola del “Cannaguru e primo latte abbondante, poco parasangue”

A partire dall’inizio della fase storica “post mucca pazza” si hanno notizie solo informali in quanto, come d’altronde ben noto, lo zimino non può essere venduto e le ziminate non si possono più fare .
Ciò che vi riferiamo va pertanto preso con il beneficio di inventario .
Pare (sembra, dicono…) che l’organizzatore faccia delle strane telefonate all’amico macellaio ponendo un fazzoletto di fronte al telefono and expressing themselves through a strange code:
" competent and well ... Nudd z'esci?? "
or
" I wanted to say something, but in person ... .. "which" mazziddaggiu lu ", which is not" stayed "invariably replied:" Ajò, turn me on my balls. How many pounds do you want?? "

5. APPROVAL OF MENU '
E' key to accompany Zimin:
Side solid: well-washed fresh vegetables: radishes, fennel and celery.
Borders liquid : Red Wine "owned" at will.
L ' water is strictly prohibited because it seems .... blights the liver!
In very exceptional cases, as a sign of benevolence towards some diner "sofisthiggu" zimino it can be complemented by other items selected from a butcher shop:

• "Tattareu" or braided pluck
• bacon or pork capocollo
• salsiccione pork
• slices of horse size "sheet double"

6. PREPARATION OF Zimin
The white part should be thoroughly cleaned (we quote the most accredited schools of thought):
a) con ripetuti lavaggi in acqua corrente;
b) con lavaggi e ammollo in acqua e aceto
c) semplicemente con una strofinata di “pabiru sthrazzu”
Una leggenda metropolitana narra di una passione del sassarese doc per lo zimino bianco mangiato “tal quale”. Non ci esprimiamo e lasciamo agli accademici l’ardua sentenza.
Il rosso va bene al naturale senza nessun condimento.

7. , cooking
E 'essential to create a barbecue large enough choosing between the various versions of traditional

• old but still equipped with a wheelbarrow wheels, half full of sand;
• tamburlana a half cut for too long half full of sand;
• the "classic" old washing machine drum on a tripod craft;
  

Fire, (coal or wood) will always be alive and the great and grabiglia meshed.
In pole position you will also find a pair of scissors (trans. "scissors") and a washstand.

8. COOKING OF Zimin Zimin
The classic takes place outdoors at night and possibly under a starry sky. Preferably you're standing around the grill to the orders of Zimin.

Questo personaggio è colui che comanda la graticola, dà i tempi di co ttura e, molto gelosamente, evita che gli altri commensali impugnino qualsiasi attrezzo (anche le semplici manine) per girare i pezzi di zimino in fase di cottura. Ai trasgressori rivolge cortesi inviti dal tipo “ zocca li mani da lu turroni ”.
Molteplici sono le problematiche che lo ziminiere fronteggia con padronanza: dal fuoco troppo forte (“v’è troppa brasgia”), alla dura prova dal “bianco” che cola acqua e grassi tendendo a spegnerlo. Next to
Zimin find another figure rather special: it often wears a butt (wool bonnet), holding a glass of wine (always full) with one hand and the other fork, " the gap."

9. DRINK OF Zimin
It 'a good idea to start with the white Zimin. When you decide that Zimin
offal on the fire is ready, after discussion by at least 10 minutes with the rest of group (because it is inevitable that the same piece of zimino will be overcooked and still raw for some others!), the second person in the washstand put all the pieces now that will be cooked cut into small pieces with scissors . Generally, the white part of
zimino can be considered when cooked is quite crispy and no longer "cingommosa", while the red has a quite similar to normal cooking beef with the statement that the sasarese doc does not like cooking in the blood. The
zimino you eat with your hands.
order " arrastha zunià " prescribed by Zimin crazy hands begin to fish as a kind of crane spare zimino boiling water and cooked already faces from the wine will dance around the fire escaping the heat and looking to the ever-present cane guru and airy burp the usual " Ravanella pisthiddenta .

10. POST Zimin Zimin
For a "how to tap follows, for a solemn obligation sung, accompanied by one or more guitars, a vast repertoire of folk Sassari without excluding evergreens as" porompompero "" I have taken the schools work "immortality cover of Malaguena" me pruede the hole in that car. "
Mandatory executions:
The mirinzana
Dromme Dromme ciccitta Dromme
Lu Lu zarrettu
divorziu
Ouch! Maddarena you z'è fuggidda ....
The entire series of "Li sindagghi"

bed approved and signed
Academy of Zimin

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SOCIAL

Cari amici, Accademici, affiliati, associati, riformati.
No, i riformati no.
Con il 25 aprile è iniziata la bella stagione (ogna calore .........).
E con il bel tempo le grabiglie si risvegliano e chiamano "ZIMINO ....."

E' la prima estate da quando nel mese di ottobre 2006 è stata fondata l'Accademia dello Zimino.
Ed è tempo di indire la prima ZIMINATA SOCIALE.
Data e luogo le fisseremo dopo aver contato le adesioni.

Per iscriversi bisogna:

1. Lasciare un commento a quest'annuncio firmandosi con il proprio INGIUGLIO. Anonimi non ne possiamo accettare, perchè altrimenti non riusciamo a distinguere un anonimo dall'altro; in alternativa si può lasciare la propria adesione per posta eletronica all'indirizzo accademicidellozimino@gmail.com
2. Proporre il fornitore di zimino, ma senza punì ciarameddu cun nommi e cugnommi (indicare meglio possibile tipo: " .... lu mazziddaggiu di via .............);

Si avvisa che sarà obbligatoria la divisa sociale sulla quale vi informeremo non appena gli stilisti incaricati (TVP&Z) l'avranno finita di studiare.

L'Accademia dello Zimino

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2007 Civil Disobedience

DISOBBEDIENZA CIVILE !!
Bruxell , ci ha spento il carbone ed il mercato nero ormai ha raggiunto livelli di guardia.
Il pericolo che anche questa fonte di sostentamento si spenga diventa sempre più reale.
I poveri " mazziddaggi ", giustamente, preservano la loro professione e la loro licenza.
Hanno affrontato:

• mucca pazza, ( zimino)
  
• moria di polli, ( pollo paolino)
  
• aviaria, ( ma c'è ancora l'aviaria ? )
  
• lingua blu, ( le pecore e il viagra )
  
• peste suina ( espropriazione di alimenti dalla valigia )

Molte macellerie hanno abbassato la serranda a causa di queste calamità naturali e legislative, senza contare l'apporto di quei simpaticoni deiVigili Sanitari . Il successo dei grandi supermercati ha fatto poi il resto. Come si fa a corrompere un bancone frigo lungo venti metri e chiedergli sottovoce se ha zimino, con la carne bella impacchettata e prezzata mentre noi siamo abituati alla busta di plastica piena di preziosu cannagguru ? Non si può.
Non ci rimane che la disobbidienza civile e l'autodenuncia.
Noi accademici abbiamo infranto la legge. Abbiamo consumato il fiero pasto.

Viva lo Zimino, Salviamo le piccole macellerie.

Samantha Anderson Stream

WITHOUT THE WORDS

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GRABIGLIA ISCHUNSURADDA

Riceviamo e pubblichiamo da Tino un'ode alla grabiglia.
Crescosotto l'ha illustrata sperando di far cosa gradita all'autore

La grabiglia ischunsuradda

Appiccadd'a a ciodu rugginosu,
sobre la ziminea country,
chissu padrònu pultigliosu
turnover Cunnie me the migraine headaches.

No soggu more of a vòstha,
invicciadda e posta a un’ara;
lu tempu m’ha fattu barritostha,
e candu passa eddu, è cosa mara!

Cunnusciddu n’aggiu cosi boni,
pòstha innantu e assintadda,
cundidda con agliu e pebaroni,
còtta a puntu justha e magnadda.

Lu ziminu era lu fosthi meu,
candu si attuzzinaba l’arricciuraddu,
figgaddu, ippiena e tattareu,
firettu e carri di cabaddu.

Abà, soggu tristha e ischunsuradda,
e mi veni sempri l’ammentu,
pinsendi a la curùra lassadda,
dibintaddu pà mè un tuimmentu.

Saldhaddu m’ha beddu in fini
un frairaggiu, Masthru Saivadori,
cun poghi soldhi e dui sisini,
vinduddu m’ha a un zappatori.

E fattu n’àggiu di trabagliu,
in dì di festa e fatturia;
abà appiccadda e chena ibbagliu,
m’ha posthu lu padrònu in caristhia.

Chi cruderi lassammi di cussì,
Abbaidendimi fissu lu suraggiu,
allora pensu, e vuraristhia dì:
mi z’abùssiani gittaddu i lu..( muntinaggiu)!

Tino

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A LITTLE HISTORY ON THE GOLD OF

A PROPOSITO DI ZIMINO E DI DIVIETI
ricordi di IMMURTHIDDU

A Sassari negli anni 30/40 era vietato mangiare zimino il venerdì , perchè era classificato a tutti gli effetti carne.
Poiché il venerdì non si poteva, per motivi religiosi, mangiare carne e lo zimino si vendeva solo il venerdì, giorno di macellazione, il popolo dello zimino insorse .
L'allora vescovo, Monsignor Mazzotti fu irriducibile al divieto.
Quindi un buon parroco prese a cuore il problema e riuscì ad ottenere un'udienza dal papa , il quale sentite le ragioni del povero e affamato popolo sassarese concesse una dispensa see to it that you could eat the zimino Friday.
zimino and not only the meat, on the grounds that it could not break a centuries-old tradition of the food in question.
This exemption, however, forced those who ate this dish the next day to go to church for confession and repentance of sin committed.
The problem was solved in full, because the same promoter pastor, organized every Saturday, during the mass, general absolution for those who had eaten the zimino and called on the faithful who attend Mass to pray for them.

We then arrived today, after winning such an important papal dispensation, we are facing another ban that oppresses us and affects us all the time, eating the zimino secretly as if we were consuming drugs .

Poor us.
And grabiglia s'ischunsora Soru to pinsavvi.

IMMURTHIDDU

Gallbladder Hurts Pain

Zimin Sassari Sassari

REMEMBER THE GRABIGLIA D'ORU!
Luckily, it's gold, had yes no arruginidda. We're talking about
grabiglia d'oru : mythical contest between clubs who won where, with superfine craftsmanship, the best pieces of roasted zimino .
A world championship of haute cuisine.
In this league has lost his memory of the charts and the names of the players.
If the world championship football everyone remembers Italy-Germany 4 / 3 with players Albertosi, Burgnich, Facchetti, Bertini, Rosato, wax etc.. etc.. Who remembers who came second in 1998 after the golden rays??
It's time to dig up the rankings of all editions of Grabiglia d'oru (with the teams, players, coaches, masseurs cannagguru and the like) to give the whole case in our archive.
Need the help of the few licensed (nasu) who lived through those legendary moments.
We want to remember the past to prepare us for the foreseeable future. The
grabiglia has not rusted because the metal is valuable.
It's just an orphan.

prepare the return of the zimino grabiglie of Sassari