illustrazione crescosotto
L'Accademico " Tumbarella lu mazziddaggiu ", da fine intenditore qual'è, ci manda alcune preziose correzioni al "Decalogo dello zimino alla Sassarese".
PREMESSA
Naturalmente lo zimino si trova tutt'ora. E 'illegal, but is sold under the counter. Besides, we march on, since we derive profit over the 5 (up to 10 more by the thieves) euro per kilo.
THE PARASANGUE
The diaphragm is not considered meat, it is abundant and has an excellent market. In the absence of the slice of horse you bought to get the famous "friendly" that was cooked with a little water up to squeeze, resulting in a bloody liquid tonic properties (they say).
DOSES OF Zimin
Normally one uses the "method of a pound pa ommu" (including women and children); better if there are women who, you know, eat little and there is more for others. The other methods depend on the choice that gives the butcher, so you go from that trusted and drink every bale that is invented . If you have more liver offers that, and so on. etc..
BREAD
missing bread, flattened in general. Often, if the cook is a bit slow before the end zimino be served in "saffatta (enameled iron pan or (horrors) in plastic).
CLEANING OF Zimin
ready, horrible things await you. The cleaning of
zimino is strictly personal, usually the experts want to do in person because the butcher " v'ha robba bona ma è un' ipuchaccioni ". Ci sono miriadi di affezionati dello zimino "sporco", sopratutto nella zona di Sorso. ( Ricordo di aver subito un cazziatone di venti minuti per poi scoprire che la merce venduta era perfetta ma...lavata. Dicono perda il sapore) .
L'IMMIZZZADDU
Queste persone oltretutto si dedicano all'arte dell' immizzaddu , cioè tagliare tutto a dadini ed imbottire il cannagguru, facendo così una "sarciccia" che viene poi cotta e divisa tra gli zimineri.
Tumbarella lu mazziddaggiu
Accademico dello Zimino
Responsabile comitato scientifico
dell'Accademia
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